La cuisine Camerounaise- Recettes

La cuisine camerounaise est à découvrir,

l'alimentation est principalement constituée de

maïs, de mil, de manioc d'arachides, d'ignames et

de bananes plantains.

Les plats les plus courants sont le gari composé de

manioc râpé et séché et le foufou, qui est une

purée composée de maïs, de mil ou de manioc

bouilli.

Dans les villages, il est rare que l'on mange du riz

ou de la viande. Les repas traditionnels sont

habituellement bénis au nom des Dieux ou des

Ancêtres et les aînés sont servis  les premiers.

En zone rurale, après avoir servi le repas aux

hommes, les femmes mangent avec les enfants.

Attention si vous êtes invités, vous vous devez de

manger par politesse même si vous n'avez pas

faim, le manque d'appétit étant considéré comme

un signe de mauvaise santé! Spécialités locales

comme le vin de palme ou le vin de raphia à

essayer. La véritable spécialité du pays, l'infusion

de citronnelle qui est succulente.

Bar mariné à la camerounaise

Beignets Soufflés

Recette des crevettes de Kribi à l'ail 

Purée de maïs frais aux épinards et au noix

Poulet DG

Poulet à la sauce d'arachide de Sheilladio

Pommes de terre pilées

Poisson salé

Papillotes de Poisson d’eau douce

Le Ndolé

HARICOTS ROUGES EN SAUCE

GATEAU DE PISTACHE

Couscous au gombo

Choux sauté au boeuf

BROCHETTES DE POISSONS

 

 

 

Bar mariné à la camerounaise

Préparation : 20 minutes.

 Attente : 1 heure.

 Difficulté : Très facile.

Poisson tendre mariné aux épices, cuit au four.

INGREDIENTS :

   

Pour 4 personne(s)

2 bars sauvages (ou d'élevage) de taille moyenne, vidés et écaillés.

1/3 L d'huile de tournesol

 

2 échalotes

1 petit oignon

1 petite gousse d'ail

50 g de gingembre frais

70 g environ de persil

1 bouillon cube épices légumes

1 petite poignée de gros sel

1/4 de piment antillais (prélevé dans la partie sans graines du piment)

Marinade:
Couper le gingembre en dès. L'éplucher le en le grattant avec un couteau

(vous perdrez moins de jus que si vous utilisez un économe)
Hacher l'oignon, l'ail, l'échalote et le persil.
Mixer ensemble les 2/3 de l'huile, le bouillon cube, le gros sel, le piment,

le gingembre et les ingrédients déjà hachés, jusqu'à obtenir une sauce liquide.
Ajoutez le 1/3 d'huile à la fin.

Nettoyer les poissons préparés. Les disposer dans un plat à four.

 Verser une partie de la marinade à l'intérieur du poisson, le reste dessus.
Laisser mariner.

Faire chauffer le four à 180-200°.
Enfourner vos poissons.
Servir bien chaud, mais attention à l'huile bouillante.

   

SUGGESTIONS ET CONSEILS :

 

Mettez à mariner jusqu'à 12h avant la cuisson, pour une chaire très goûtue
Surveiller la fin de cuisson, selon la taille du poisson.
Servir avec de l'attiéké (semoule de manioc), de la patate douce et/ou un riz blanc cuit dans une eau parfumée à la cardamone.

 

 

 

 

Beignets Soufflés

 

Pour 6 personnes:

200 g de farine,

100 g de noix de coco râpée finement,

60 g de beurre,

5 oeufs,

1 dl 1/ 2 d'eau (ou de lait de coco),

3 cuillerées à soupe de rhum,

friture.


Pour servir:

250 g de crème fraîche,

100 g de sucre,

4 cuillerées à soupe de rhum.

Versez dans une jatte la farine et la noix de coco

mélangées; formez un puits au centre, cassez-y les

oeufs, incorporez-les à la farine, salez légèrement.

Ajoutez le beurre très ramolli, le rhum.

puis l'eau ou le lait de coco.

Laissez reposer la pâte 1 h.

Faites chauffer la friture, plongez-y des noix de pâte

 en vous aidant de 2 cuillères.

Laissez gonfler les beignets à feu doux, ils doivent

 doubler dc volume, ensuite, retournez-les, et

augmentez la chaleur de l'huile pour bien les dorer.

Egouttez-les, posez-les sur un papier absorbant et

servez-les bien chauds avec la crème fraîche sucrée,

parfumée de rhum, bien froide.

 

 

Recette des crevettes de Kribi à l'ail 

 

 

 

 

Les ingrédients :

Les crevettes de Kribi étant introuvables en France,

elle peuvent être remplacées par de grosses crevettes ...

500 g de crevettes environ,

1 gros oignon rouge,

4 gousses d'ail,

1 bouquet de persil,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

du sel et du poivre.

 

La recette

Décortiquer les crevettes en laissant les têtes attachées au corps

(ne retirer que la carapace du corps). Ouvrir le dos de chaque

crevette pour retirer le nerf (noir), les saler et les poivrer avant de

les mettre au frais.
Eplucher l'ail en le dégermant, puis le couper finement.

Couper sommairement les feuilles de persil.

Couper les oignons en fines lamelles.

Dans une casserolle, mettre à chauffer 4 cuillères à soupe d'huile ;

 y jetter les oignons, l'ail et les crevettes.

Faire saisir à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Mettre dans un plat de service et parsemer le persil au-dessus.

Servir aussitôt.

Accompagner d'un vin blanc ou rosé à votre convenance.

 

 

 

Purée de maïs frais aux épinards et aux noix

 

Pour 5 Personne(s)

Temps de préparation :

 

20 min

Temps de cuisson :

 

1 heure

     

Ingrédients :

Purée de maïs frais aux épinards et au noix

20 épis de maïs frais

2 paquets d'épinards

aubergines

1/2 l d'huile de coton

noix de muscade

Préparation :

pour Purée de maïs frais aux épinards et au noix

Lavez les épinards et égouttez-le, coupez-les bien en

fines lamelles et placez-les à feu doux dans une

casserole.

Épluchez le maïs, égrainez-le puis versez-le dans la

 casserole d'épinard.

Ajoutez 1/2 l d'eau et laissez cuire pendant 45 min

jusqu'à ce que le maïs devienne tendre.

Puis vers la fin de la cuisson, ajoutez-y l’huile, les

 aubergines et la noix de muscade.

Laissez mijoter pendant environ 15 min et servez.

 

 

Poulet DG

C'est LE plat de référence au Cameroun ! DG pour

"Directeur Général" car c'est un plat qui est souvent

cuisiné pour recevoir les personnalités. Un véritable

délice qui fait toujours l'unanimité. "


Pour 6 personnes :
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

1 gros poulet de 2 kg

8 plantains mûres

2 gros oignons

3 tomates moyennes

2 cuillères à soupe d'huile

200 g de coulis de tomates

2 gros poivrons (1 rouge et 1 vert)

2 petits piments (facultatif)

4 grosses carottes

Paprika

Gingembre en poudre

4 épices

1 bouquet garni

    Sel, poivre



Préparation :

1     Nettoyer le poulet et le découper en

morceaux. Cuire le poulet pendant 10 minutes

dans un grand volume d'eau avec du sel et du

poivre. Une fois cuits, faites dorer les morceaux

à la friteuse ou la poêle sur toutes les faces.


2     Eplucher 6 des 8 plantains. Les couper en deux

dans le sens de la longueur, puis en petits cubes

épais dans le sens de la largeur. Saler légèrement et

faire frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient

bien bruns. Réserver.

3     Préparer les légumes. Eplucher les carottes et

les couper en diagonales pour obtenir des morceaux

épais et esthétiques. Réserver.

4     Emincer les oignons. Réserver.

5     Laver, évider et couper les poivrons en quartiers

 épais. Réserver.
Laver et détailler les tomates fruits en tous petits

 morceaux. Réserver.

6     Dans une grande casserole, faire sauter les

oignons dans l'huile chaude. Dès qu'ils sont

 translucides, incorporer les autres légumes et les

tomates. Couvrir et laisser cuire à feu moyen

pendant 5 minutes. Incorporer ensuite le coulis de

tomates, le bouquet garni et toutes les autres

épices. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes

(fonction du degré d'acidité de la tomate).


Ajouter les morceaux de poulet. Bien les mélanger à

la sauce aux légumes. Incorporer enfin les cubes de

plantains frits. Mélanger délicatement pour ne pas

 les émietter (2 minutes), puis éteindre le feu.

Eplucher et couper les deux plantains restants en

 diagonales, faire frire les morceaux et servir avec le

poulet DG.

Pour finir... Ce plat est excellentissime ! Surprenez vos invités en leur concoctant ce délicieux mets

100% exotique ! Vous trouverez des plantains dans les magasins exotiques, mais également dans

certaines grandes surfaces. Bon appétit !

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